La Sidra en Canarias: cultura, consumo, gobernanza y tipificación de un producto único (SIDRACAN)

El análisis que se pretende llevar a cabo consiste en identificar, en primer lugar, los aspectos culturales y patrimoniales vinculados a la producción y consumo de la sidra canaria; y en segundo lugar, caracterizar su vertiente físico-química, toxicológica y sensorial para, finalmente, realizar una contribución normativa y aplicada a la gobernanza de la sidra en las Islas Canarias, actualmente carente de marco de regulación y/o figura legal de protección y certificación de su origen y calidad como Indicación Geográfica Protegida o Denominación de Origen. Para ello, SIDRACAN, adopta un enfoque interdisciplinar fundamentado en las ciencias sociales, en particular la sociología y la antropología, e incorpora técnicas metodológicas de la toxicología, la química analítica y el análisis sensorial.