ADESCAN | La desigualdad social a través de los comedores escolares: comprendiendo y mitigando el impacto en la infancia y adolescencia en las Islas Canarias

Los comedores escolares son mucho más que espacios donde niños y niñas realizan una comida al día. Constituyen una infraestructura socioeducativa fundamental en la que confluyen las políticas educativas y alimentarias, las condiciones socioeconómicas de las familias, la organización de los centros, las características del territorio y las distintas formas de producir, adquirir y servir los alimentos. En un territorio fragmentado y con importantes desigualdades sociales y territoriales como Canarias, comprender cómo funcionan estos servicios resulta especialmente relevante.

ADESCAN estudia los comedores escolares de las Islas Canarias desde una perspectiva interdisciplinar, prestando especial atención a las desigualdades sociales y territoriales, los modelos de gestión y la sostenibilidad del sistema alimentario. El proyecto parte de tres preguntas principales:

¿Cómo influyen las condiciones socioeconómicas, territoriales y educativas en el acceso, organización y funcionamiento de los comedores escolares en Canarias? ¿Qué diferencias existen entre los distintos modelos de gestión —cocina propia, catering o fórmulas híbridas— y cómo condicionan la capacidad de los centros para ofrecer una alimentación de calidad, sostenible y vinculada al territorio? ¿Qué barreras y oportunidades encuentran los centros educativos, administraciones, empresas de restauración, productores, proveedores y familias para avanzar hacia modelos de comedor escolar más equitativos y sostenibles?

Para responder a estas preguntas, ADESCAN combina diferentes metodologías cuantitativas y cualitativas. El proyecto desarrolla un mapeo de los centros con servicio de comedor escolar, encuestas, entrevistas semiestructuradas con los principales agentes implicados, análisis de políticas públicas y modelos de gestión y el estudio de diferentes dimensiones de la alimentación escolar. Esta aproximación permite analizar no solo qué se sirve en los comedores, sino también cómo se toman las decisiones, quién puede tomarlas, qué recursos y condicionantes existen y por qué unas prácticas resultan más fáciles de implementar que otras.

Una atención especial se dirige a iniciativas orientadas a incrementar la presencia de alimentos locales, de temporada y producidos de manera sostenible, así como a experiencias desarrolladas en Canarias como el Programa de Ecocomedores. ADESCAN analiza hasta qué punto estos objetivos pueden trasladarse a la práctica cotidiana de centros con características, recursos, localizaciones y modelos de gestión muy diferentes.

El objetivo final es generar conocimiento que permita comprender el comedor escolar como una pieza estratégica de las políticas sociales, educativas y alimentarias. A partir de la evidencia obtenida, el proyecto busca identificar buenas prácticas y formular recomendaciones dirigidas a centros educativos, administraciones y agentes del sistema alimentario para reducir desigualdades y favorecer una alimentación escolar más sostenible, territorialmente integrada y socialmente justa.